खान्देशातील भुसावळ शहरात राहणारा मी. सुरुवाती पासूनच व्यवसाय करायचे स्वप्नं उराशी बाळगून होतो.. त्या स्वप्नपूर्तीसाठी मी थेट ऐतिहासिक आणि साहित्यिक वारसा लाभलेली पुण्यनगरी म्हणजे पुणे शहर गाठलं... स्वतःची अशी खाद्यसंस्कृती जपणारं हे शहर त्यात रस्तोरस्ती हॉटेल्स आणि खाद्यपदार्थांचे स्टाॅल्स... आणि अशा परिस्थितीत स्वतःच्या गावाची म्हणजे खान्देशाची चव पुणेकरांच्या जिभेवर रेंगाळत ठेवायची म्हणजे आव्हान होतं माझ्यासाठी.. पण आव्हान पेलायच ठरवलं सुरुवातीला मिळेल ती काम करत गेलो आणि मग छोटेखानी हॉटेल सुरु केलं... २००८ मध्ये मी खान्देश जंक्शन या नावाने खास खानदेशी चवं असलेलं जेवण देणारं हॉटेल सुरु केलं.... कमी तिखट आणि गोडधोड खाणाऱ्या पुणेकरांच्या पसंतीस तिखट खान्देशी जेवण उतरणं म्हणजे आव्हान होतं. माझ्यासाठी पण पुणेकरांच्या खवय्येगिरीवर तितकाच विश्वास होता आणि भरभरून दाद देण्याची वृत्ती हि माहित होती...
सुरुवातीला अनेक अडचणी आल्या पण आत्मविश्वास आणि जिद्द मनात कायम होती... अडचणींवर मात करत शेतातल्या ताज्या भाज्या खास भूसावळवरून मागवून मी वांग्याचं भरीत, शेव भाजी, वरण बाफले(वरण बट्टी), पातोडी भाजी असे विविध प्रकार देण्यास चालू केले... खाद्यप्रेमींच्या पसंतीला हळू हळू खान्देशी चव पसंत पडू लागली आणि या व्यवसायात जम बसायला लागला... फेसबुक सारख्या सोशल मिडीयावर ओळख झालेल्या महाराष्ट्रातल्या वेगवेगळ्या शहरातील खवय्यांनी माझ्या हॉटेलला भेट दिली. इथले पदार्थ चाखले आणि भरभरून दाद दिली... आजही कोणी पुण्यात आलं की आवर्जून माझ्या या छोटेखानी हॉटेलला भेट देतात.
मला सांगायला आनंद होतोय की, १ जानेवारी २०१८ ला माझे खान्देश जंक्शन हे हॉटेल ९ वर्ष पूर्ण करून १० व्या वर्षात पदार्पण करीत आहे. पुण्यनगरीतील तसेच पुण्यातील खांदेशी मित्रांनी तसेच फेसबुकवरील महाराष्ट्रातील माझा मित्र परिवार यांचे मी आभार मानतो कारण माझ्या स्वप्नपूर्तीस त्यांचा हातभार लागला आहे, ज्यांच्या पसंतीस खान्देशी पदार्थ उतरले आणि मला भरभरून पसंतीची पावती दिली.... ९ वर्षातील आपले हे प्रेम आणि स्नेह असाच वाढत राहो, आपल्या शुभेच्छा माझ्या पाठीशी कायम राहोत हिच आपणास विनंती....
नविन वर्ष आपणास सुखसमाधानाचे जावो आणि आपली भरभराट होवो हीच सदिच्छा...
- नीलेश चौधरी. (संचालक, खान्देश जंक्शन)
